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“嘿，一又友，你吃过涪陵榨菜吗？”

肯定好多东谈主的回应是“吃过”

图为涪陵榨菜。钟旖 摄

“那一又友，你喝过榨菜咖啡，

吃过榨菜月饼、榨菜汉堡吗？”

……

在涪陵榨菜的泉源地——重庆市涪陵区

这些看似“奇念念妙想”的好意思食齐正成为现实

图为用涪陵榨菜搭配多样好意思食。涪陵榨菜集团供图

一碟传承120余年的“下饭菜”

为何能紧贴潮水趋势，焕新出百变技俩？

图为航拍涪陵青菜头产地。涪陵榨菜集团供图

从1898年的长江之滨，走出“中国榨菜之乡”

入冬后，在素有“世界榨菜第一村”之称的涪陵区江北街谈二渡村，田间地头一派绿意盎然。当地最知名的“土特产” ——青菜头长势喜东谈主，经过约100天的推广期，农历新年前后，它们将迎来丰充。这是制作榨菜最弥留的原料。

图为个大肥厚的青菜头。涪陵榨菜集团供图

青菜头学名“茎瘤芥”，是一种喜冷凉的蔬菜。位于长江、乌江交织处的涪陵地处北纬30度，是名特产物的黄金地带。这里多低山浅丘，冬季低温多雾，雨水延绵连接，刚巧好像让青菜头充分汲取土里的养分物资，陶冶了这一厚味的“鲜香脆嫩”。

图为长江、乌江交织处的涪陵，丘陵连绵。涪陵榨菜集团供图

1898年，涪陵城郊商东谈主邱寿安将青菜头腌制后脱盐、脱水，制成一种新式的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。

历经百年发展，涪陵榨菜依托长江黄金水谈通江达海、走向世界，不仅是重庆市农村经济中产销限度最大、品牌知名度最高、放射带动本领最强的上风本性产业，亦然与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉的“世界三大名腌菜”，其传统制作本领被列入第二批国度级非物资文化遗产名录。

图为展览会上展示的榨菜原料青菜头。钟旖 摄

数据显现，涪陵区榨菜全产业链年产值已突破140亿元大关。当地现存榨菜股份息争社197家，榨菜分娩企业41家，酿成了涪陵青菜头、全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜四大系列100余个产物品种，年半制品加工本领80万吨以上、制品加工本领60万吨以上，产物销往寰球各大中城市及县乡市集，并出口远销80多个国度和地区，带动涪陵及邻近区县60余万东谈主增收致富。

图为农户劳作在青菜头基地。涪陵区江北街谈就业处供图

一碟小菜凝结着乡土味谈和浓浓乡愁，从最初庶民餐桌上的佐餐食物，逐渐长成百亿元产值的大产业，涪陵也成为享誉中外的“中国榨菜之乡”。

维持科技兴农，当代科技助榨菜香飘世界

从历经至少13谈工艺、28谈工序的非遗工艺，到全自动榨菜智能化分娩线，“一碟榨菜”背后醒目着的，是撬动产业发展的要害词：绿色与科技。

图为全自动充氮包装体系。涪陵榨菜集团供图

在中国酱腌菜行业独逐一家上市公司，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司的数字化分娩车间内，切分、筛分、脱盐、脱水、拌料、分袋、灭菌、装箱码垛，一系列的全经过操作自若了工东谈主双手，高效又环保。

图为分娩线上的自动化运载。涪陵榨菜集团供图

“智能化、绿色化是酱腌菜产业高质地发展的必由之路。”重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司商酌负责东谈主先容，现在，该企业已建成行业内首条年产1.6万吨智能化分娩线，罢了了从青菜头淘洗、拌预料制品包装等分娩经过的全线智能化，勤俭了一半以上的东谈主力本钱。

图为全自动榨菜分娩线。涪陵榨菜集团供图

以首条智能化分娩线为试点，涪陵榨菜集团正加速激动“中国榨菜城”成就，哄骗云计较、大数据、物联网手艺，成就贤慧处理平台和智能化分娩体系，构建完善的绿色生态制造链条，建成投产后将打造为集智能工艺分娩、大数据高效处理、和谐生态环境、本性工业旅游于一体的智能制造产业园区。

面积达503正常公里的涪陵国度当代农业产业园，按照“以榨菜产业发展促产业园成就，以产业园成就促全区乡村振兴”的发展念念路和“科工农一体化”的发展模式，已酿成“大产业+精加工+高技术+深和会+强服务”的全产业链口头。

图为涪陵国度当代农业产业园内的科研检修地。钟旖 摄

图为正在进行培育的青菜头苗。钟旖 摄

位于产业园中枢区的重庆市渝东南农业科学院，是国内起原的，为青菜头品种培育和拔擢提供专科科技扶助的科研单元，现保存有国表里芥菜类种质资源1300多份，其中青菜头种质资源200多份，先后自主育成高产、优质、抗逆茎瘤芥新品种20余个，育制品种掩饰寰球榨菜产区面积70%以上。

图为丰充的青菜头。涪陵榨菜集团供图

2024年9月21日， 迭代升级的“榨菜产业大脑2.0”致密发布上线。该“大脑”打造了“种菜赞理、加工助手、营销能手、监管能手、服务好手”5个一级中枢哄骗场景，可灵验蹧蹋拔擢户、收购户、榨菜企业等主体之间的信息壁垒，让农户不愁卖，加工更智能，营销更精确，服务更高效，加速榨菜产业数字化、智能化发展。

科技革命，成为推动榨菜产业罢了高质地发展的源能源。

推动产业全面着花，农户饱读起腰包扬文化

看成上风产业，涪陵区一以贯之地推动榨菜产业全面着花，搭乘乡村振兴的快车，村民日子卓越越红火。

图为航拍“世界榨菜第一村”。涪陵区江北街谈就业处供图

比如在江北街谈二渡村，榨菜产业抽象收入占全村经济总收入的70%以上，全村农民东谈主均可主宰收入普及2.5万元。

图为农户曝晒的青菜头。钟旖 摄

全涪陵有一半以上的东谈主服务于榨菜产业，当地政府特意树立“榨菜产业发展中心”，为产业发展指引标的。

比如，为助农民增收、企业增效，涪陵区成就“一个保护价、两份保证金、一条利益链”的榨菜利益劝诱机制，发达从田间地头到商品货架的利益劝诱“链式效应”，让农民宽心种，让企业有菜收，菜农东谈主均榨菜纯收入超3000元。

图为丰充的青菜头。涪陵榨菜集团供图

字据“保护价+随行就市”价钱退换机制，涪陵执行“就高不就低”原则，开辟农户与息争社订立保护价收购条约，全区70%以上青菜头拔擢基地实施订单分娩，灵验幸免“菜贱伤农”风景；同期，农户向息争社、息争社向企业缴纳践约保证金机制，以践约保证金拘谨来确保青菜头拔擢和收购的判辨。

图为农户运载青菜头。涪陵榨菜集团供图

一代代农户用艰巨双手托起榨菜的产业发展，保护传承榨菜文化亦是看护涪陵历史文脉的神态。

本年1月，在涪陵榨菜创举东谈主邱寿安故园——邱家大院内，占地约1.5万正常米的重庆涪陵榨菜历史牵挂馆致密开馆，以进口风貌展示区、文化中枢游览区、老宅风情自在区、农耕生涯体验区等，全地点展示涪陵榨菜历史、本领和文化。

图为涪陵榨菜传统本领展示。涪陵榨菜集团供图

为激动榨菜产业农文旅和会，涪陵区还打造出黄草山十二居榨菜文化风情园、二渡村“世界榨菜第一村”等本性项目，建成榨菜主题自在农业和乡村旅游示范点38个，年均招引搭客200万东谈主次，收效获批寰球自在农业和乡村旅游示范区。

越来越多游东谈主走进涪陵，“千里浸式”了解一碟小菜的百年牵挂。

作念好“榨菜+”著述，异日可期

果味脆口榨菜、巴掌大小的口袋榨菜、减盐低卡的榨菜酱……有业界盘考叙述显现，涪陵榨菜正逐渐从自家腌制的家常小菜走向餐饮市集，并成为东谈主们远足、登山、旅行、露营等户外活动中弥留的自在食物，受到越来越多年青东谈主的爱好。

图为涪陵“榨菜+”产物。涪陵榨菜集团供图

行业东谈主士以为，新破费场景的启动下，榨菜破费市集正朝着“健康、多元、方便、精细”的标的不休演变。

官方暗示，异日，涪陵将维持以执工业的理念执农业，推动农业集群化发展，发达包括榨菜在内的百亿级产业带动作用，探索跨界联名，培育打造榨菜月饼等“新品”“爆品”，延伸产业链条。

图为涪陵“榨菜+”产物。涪陵榨菜集团供图

力图到2027年，涪陵区青菜头拔擢面积达到75万亩，总产量达到190万吨，产销制品榨菜65万吨以上，罢了产业总产值200亿元，建成具有外洋影响力的异日榨菜产业科创基地，建成公共最大榨菜产销基地、出口基地和革命中心。

图为航拍涪陵青菜头产地。涪陵榨菜集团供图

“青疙瘩”变“金疙瘩”，“一碟菜”罢了“富万家”。面向异日，涪陵榨菜的发展之路，展现出无穷可能。

( 中新社 微信公众号 钟旖)

【剪辑:梁异】

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